对于食品工业来说，微胶囊可以使纯天然的风味成分，以及生理活性物质进入食品体系，并能保持生理活性，它们可以做很多传统的工艺，但同时也会引起很多技术问题，用通常的技术手段是可以解决的。

1.粉体不易加工储存气体，液体原料为固体，提高溶解度、流动性和储存稳定性，如粉末香精、粉末食用油、粉末乙醇等。例如心材等液态油，选择合适的墙体材料，采用微胶囊技术可以生产固体粉末油，非常方便添加到各种食品原料中。据悉，在国外，有几十种微胶囊产品以粉末油为食品工业原料，用于各种营养保健食品或功能性食品。

2.减少挥发，防止香精成分挥发，减少香精损失。

降低毒性，降低食品添加剂的毒性，如硫酸亚铁、阿司匹林等药物的包裹，通过控制释放速度来减少胃肠道副作用。对于制药行业，微胶囊技术可用于制造靶标制剂，以达到定向释放效果。

为增强物料的稳定性（易氧化、易看光分解、受温湿影响）后许多食品添加剂制成的微胶囊产品，由于具有保护壁，防止氧化，避免或减少紫外线、温度、湿度等的影响，确保营养不流失， 特殊功能不会丢失。

利用微胶囊技术可以使不相容的成分均匀混合，将可能相互反应的成分分别制成微胶囊产品，使它们在一个系统中稳定，并在相应的时间依次释放各种有效成分，以改善和增强食品的风味和营养。